針式和面機使面粉、水和其他添加物經(jīng)過攪拌揉制形成面團。通過棒針在缽內(nèi)壁和定針棒之間按照一定的速度相對運動，不斷攪動揉和來進行面團的制備。實驗人員在操作過程中需要注意一下幾點：

1、使用前需要先將和面機清洗干凈，根據(jù)制備量的需要放入面粉和水，為避免設備損壞，不要過量放入。如果制備量較多可分多次制備。

2、在攪拌過程中如有不均勻或者有異物掉入需要用手調(diào)整時，必須關閉電源進行調(diào)整。

3、制備完畢后，關掉電源，設備停機后取面。使用完畢后要把殘渣清理干凈。

4、設備在長時間不用時需要用防塵布蓋住儀器放置。